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桃較重要的變種有：油桃、水蜜桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4～5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。
花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據(jù)。
綠化桃樹有：紅葉碧桃、
紅葉碧桃：
它株高3—5米，樹皮灰褐色，小枝紅褐色。單葉互生，卵圓狀披針形，幼葉鮮紅色?；ㄖ匕辍⑻壹t色。核果球形，果皮有短茸毛，內有蜜汁。三月份先花后葉，爛漫芳菲，嫵媚可愛，是優(yōu)良的觀花樹種。
該植物花期為4—5月，分為長花枝，中花枝和短花枝及花束狀枝，花芽分化集中在7月至8月。果期為6—8月，8月下旬成熟。
紅葉碧桃是碧桃的一個變異品種，性喜溫暖向陽環(huán)境，適生溫度15-30度。宜于深厚，喜肥沃而排水良好的土壤，不耐水濕，堿性土及粘重土均不適宜。它常采用嫁接繁殖。紅葉碧桃不但花朵美麗，而且葉呈紫紅色，可與西府海棠、丁香、白鵑梅、紫葉李配植，布置于庭院，是很好的觀賞樹種。
紅桃類品種
1、春雪桃：6月初成熟，果實圓形，果頂尖圓。大果型，平均單果重200克，果重366克，是早熟桃品種中個頭的。縫合線淺，茸毛短而稀，兩半較對稱。果皮全面濃紅色，內堂遮陰果也著全紅色。果皮不易剝離。果肉白色，肉質硬脆，纖維少，風味甜、香氣濃，粘核?？扇苄怨绦挝锖?6%，品質上、不落果。果實耐貯運，常溫下貨架期10天。[3]
2、紅冠桃：6月中旬成熟，果實圓形，果頂平。大果型，平均單果重300克，果重570克?？p合線淺，茸毛短而稀，兩半對稱。果皮全面濃紅色，內堂遮陰果也著全紅色。果肉紅色，肉質脆，纖維少，風味甜、香氣濃，粘核。不裂果。果實耐貯運，常溫下貨架期15天，0℃條件下可貯存90天以上。
　　3、倉紅桃：華北地區(qū)7月上旬成熟，平均果重220克。適應性廣、果個大、口感好、硬溶質、耐貯運。
　　4、蒙山雪桃：晚熟品種，成熟期10月中、下旬，樹上可留果至11月上旬，平均單果重260克，果面著玫瑰紅色，果肉脆甜，豐產性較強。