采摘品種鈣果苗-鮮食鈣果苗-鈣果苗價格-山西鈣果苗

鈣果的加工工藝
 （一）、鈣果汁的加工工藝
    1、工藝要點(diǎn)：
    ①選料榨汁。將完熟的鈣果用沸水燙漂15秒鐘，由破碎機(jī)破碎后放人自制濾袋，用榨汁機(jī)榨汁。②精濾。用多層紗布過濾。③澄清。將精濾后的果汁放在0℃下冷凍澄清1周，再過濾。④調(diào)配。按不同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配制為濃縮鈣果汁、澄清鈣果汁、混濁鈣果汁。⑤殺菌冷卻。密封后放滅菌鍋中80℃殺菌30秒鐘后取出，冷水冷卻到38℃以下。
    2、鈣果汁的加工工藝

         鈣果汁的加工工藝流程如下：

         鈣果→清洗→輸送→破碎→打漿→榨汁→殺菌→冷卻→分離→澄清→過濾→調(diào)配→殺菌→灌裝→冷卻→鈣果汁。

（二）、糖水鈣果罐頭的加工工藝
   1、工藝要點(diǎn)：
  ①原料整理。選八至九成熟的黃色鈣果，要求果形一致，用清水洗凈。②漂洗。把果實(shí)裝在有孔的專用器具內(nèi)在水槽中浸洗，也可以把果實(shí)放在水槽中浸潤，使附著物松脫后用高壓水噴淋。③修整裝罐。摘除果梗后，用1.5％的食鹽水護(hù)色，罐洗凈后在高壓鍋中100℃消毒8～10秒鐘。每罐245克，灌注42％的糖水180克。④排氣密封。將消過毒的罐蓋虛蓋上，在高壓鍋中蒸汽排氣15分鐘，立即用封口機(jī)密封。⑤殺菌冷卻。將密封的罐頭置于滅菌鍋中殺菌5～15分鐘/100℃，殺菌后分段冷卻。
  2、糖水鈣果罐頭的加工工藝

       糖水鈣果罐頭的加工工藝流程如下：
       選果→清洗→挑選→預(yù)煮→抽空→護(hù)色→裝罐→注糖液→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→裝箱→成品罐頭

（三）鈣果果脯(干態(tài)蜜餞) 的加工工藝
  1、工藝要點(diǎn)：
  ①選果。選用果大、肉厚、核小的黃色或淺黃色果實(shí)。②摘柄去核。將捅核器白果尖部插入，把果核從果蒂處捅出。捅核器可用竹筷制作，筷頭的2～3厘米削成三棱形，在每個面上綁1根4.5厘米長的縫衣針，針的間距要略小于果核橫徑。③脫色。采用0.3％左右的亞硫酸鈉經(jīng)12個小時處理即可。④糖漬和糖煮。先將經(jīng)脫色的歐李放人40％的糖液中煮5～10分鐘，然后浸泡12個小時，后在60％的糖液中再煮5～10分鐘。⑤烘烤。經(jīng)糖煮浸漬后的歐李脯在60℃~65℃下烘烤，烤干多余的水分。⑥包裝。按不同量包裝后即為成品。
  2、鈣果果脯的加工工藝

       鈣果果脯的加工工藝流程如下：
       原料選擇→去核→硬化處理→漂洗→預(yù)煮→加糖→煮制→烘干→果脯

（四）鈣果蜜餞(糖漬蜜餞)的加工工藝
  1、工藝要點(diǎn)：
  ①選果。選用果大、肉厚、核小的黃色或紅色成熟果實(shí)。②原料。鈣果50千克，白砂糖15千克，食鹽7.5千克，生石灰150克，葡萄糖酸鈣15克。③制坯。將洗凈的果料按1層果實(shí)放5毫米厚食鹽重復(fù)分層腌制，腌制時為增加制品脆度，可加人生石灰。7~8天后取出暴曬。④漂洗。將上述干坯在流水中浸泡1～2天，漂洗去果實(shí)80％～90％的鹽分后曬至半干。⑤蜜制。將白砂糖人鍋加適量水后放人鈣果坯，文火煮30秒鐘，待鈣果吸收糖液發(fā)脹時，連同糖一起離火，倒人鍋中浸糖48個小時。⑥包裝。將浸足糖的鈣果撈出，洗去表面糖液，包裝后即成鈣果蜜餞。
   2、鈣果蜜餞的加工工藝

        鈣果蜜餞的加工工藝流程如下：
        原料選擇→去核→硬化處理→漂洗→預(yù)煮→加糖→煮制→裝罐→密封→殺菌→蜜餞。