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大紅袍花椒,韓城所產(chǎn)則以“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中”而久負“中華名椒”之盛譽。目前大紅袍在我國華北、華中、華南均有分布。山西省運城(風陵渡)中條山、河南省伏牛山、太行山栽培較為集中,鄢陵各處均有栽植,且品質優(yōu)良。
大紅袍屬落葉灌木或小喬木,高3-6m,莖干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花色大多為白色或者淡黃色,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,果球顏色大多為青色,紅色,紫紅色或者紫黑色,密生疣狀凸起的油點?;ㄆ?-5月,果期7-9月。
大紅袍花椒為四川菜使用多的調料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;據(jù)李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”大紅袍花椒市場貨源供不應求,經(jīng)濟效益是其他果樹無法相比的。
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