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冬季溫室內香椿萌芽與生長的溫度比露地高2--4℃，當溫度升高到12--14℃時萌芽，18--22℃時芽薹才伸長，所以溫室香椿在11月下旬到12月上旬后，一定要注意蓋簾保溫，使白天溫度保持在23℃，夜間10℃，40d(天)左右可發(fā)芽。如果封膜后，到春節(jié)前20d(天)椿芽還未萌動，或室內低溫度已降至4--5℃，必須生火提溫。待白天溫度升至18℃左右時壓火，下午溫度降到15℃時再加火。使溫室內晝溫保持在15--22℃，夜溫保持在15℃左右。室溫低時萌芽不整齊且需要時間長。當椿芽長到15--20cm時設法將室內溫度提高到22℃以上，促進嫩葉成絳紫色，不但外觀美，且味濃，較甜，品質好。溫度高于30℃時雖復葉生長快，但纖維多，椿芽著色差。

    香椿采收期間，室溫可高些，以白天18--24℃，夜間13--15℃較好，這樣有利于椿芽生長。初次采收后，如天氣過冷，除生火加溫外，可在室內加設小拱棚，或掛雙層膜，以提高溫室內溫度，促進第2茬椿芽的萌發(fā)。

    香椿定植后，每隔10--15d(天)澆1次水。采收期間每次采前3--5d(天)于晴天中午噴水，至葉面滴水為止?？諝飧稍飼r向空中噴水，使溫室內空氣相對濕度保持60％--70％。中午棚溫超過30℃開窗通風。上午卷簾時，用長竹竿輕拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰塵太多，可中午向棚面噴水清洗。

    溫室香椿采收1次后常有缺肥現象。可于第2茬香椿芽長出后，1平方米撒施尿素25g，施后輕澆水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二銨液噴灑。以后每采收1次追肥1次，防止椿芽變細變黃。

    光照除影響溫室內的溫度外，也影響香椿芽的色澤。當光照度達2．6萬--3．0萬lx(勒克斯)時，芽薹及復葉發(fā)紅。紅色的椿芽香味濃，品質好。蓋簾保溫期間，每天上午9：00左右卷起草簾，使其多見光，下午4：00再蓋簾保溫。平常注意及時清除薄膜上的積塵和水珠，增加光照。

    日光燈補光對香椿芽著色亦有輔助作用，每6平方米開40w日光燈1盞，放簾后開燈3--4h(小時)，但不能開長明燈。到4月上旬停止使用。

    1．5  采收。香椿芽在合適的溫度條件下呈紫紅色，生長快，香味濃，纖維少。溫室加蓋草簾后40--50d(天)，當香椿芽長到15--20cm，而且著色良好時開始采收，第1茬采收一般在元月上旬進行。采摘時摘取叢生在芽薹上的頂芽，讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。采收宜在早晚進行。頂芽采收后，上部4--6個側芽迅速萌發(fā)，經15--20d(天)可收第2茬，以后每隔15d(天)左右采收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前結束。共采收4--5次，每次采芽后要追肥澆水。塑料日光溫室進行高密度栽植(667平方米栽3萬株)，667平方米可產6000kg香椿芽。加上香椿苗銷售收入，產值可觀。

    溫室香椿很嬌嫩，采收時不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次采收時芽基部要留兩片復葉，第2次采收側芽時留2--3片復葉。開始采收側芽后，需留一部分側芽不收，使之長成輔養(yǎng)枝，以利恢復樹勢。

    香椿采收后，每100--200g捆成一把放入食品袋內，封口防蔫。如欲暫存，可將椿芽把排放在陰涼的地窖或0--10℃的室內，切勿堆放，以防發(fā)熱脫葉。