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蘋果為薔薇科蘋果屬植物。生產(chǎn)上主要應(yīng)用的是1個(gè)種，即蘋果?，F(xiàn)在世界上栽培的蘋果品種，絕大部分屬于這個(gè)種或?yàn)樵摲N和其他種的雜種。該種有兩個(gè)變種，道生蘋果和樂園蘋果，常被用作矮化或半矮化砧。生產(chǎn)上用作砧木的種，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等。 蘋果品種繁多，但作為經(jīng)濟(jì)栽培的數(shù)量不多。通過栽培實(shí)踐，世界各國都根據(jù)自己國內(nèi)的具體情況確定了一些適應(yīng)本國栽培的優(yōu)良品種，其中有些已成為世界上廣泛經(jīng)濟(jì)栽培的品種，如金冠、紅星、富士等。近些年，有些品種通過廣泛的芽變選種和雜交育種，已各自形成～個(gè)較為龐大的系群。除上述金冠系、元帥系（紅星是其中的芽變品種）和富士系外，還有旭系、紅玉系、史密斯系和國光系等。在這些系群中，尚可根據(jù)株型進(jìn)一步分為普通型和短枝型兩類。如新紅星、首紅、超紅等都是元帥系中的短枝型品種，金矮生、矮金冠等都是金冠系中的短枝型品種。其他各系也大多有各自的短枝型品種，如短枝富士、短枝國光等。一些品種還已有成優(yōu)良的著色系。

 

蘋果性喜冷涼干燥、日照充足的氣候條件。一般認(rèn)為，4～10月生長期的平均氣溫12度～18度適于蘋果的生長。夏季溫度過高，平均氣溫＞26度時(shí)，花芽分化不良，果實(shí)發(fā)育快，不耐貯藏。紅色品種成熟前適宜的著色溫度為10度～20度，如晝夜溫差小，夜溫高，則上色困難。對(duì)照南北地區(qū)氣候條件，尤其是中熟紅色品種在溫度方面離適要求有一定的差距，往南至長江流域，則這種差距加大。 世界蘋果主產(chǎn)區(qū)的年降水量約在500毫米～800毫米?；ㄑ糠只凸麑?shí)成熟期，要求空氣比較干燥，日照充足，則果面光潔，色澤濃艷，花芽飽滿。如雨量過多，日照不足，則易造成枝葉徒長，花芽分化不良，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，病蟲害嚴(yán)重，果實(shí)質(zhì)量差?；幢钡貐^(qū)年降水量在800毫米左右，但分布不均，時(shí)有春旱、伏旱或秋旱發(fā)生，7～8月份多數(shù)年份雨量又過于集中，故灌排措施均需加強(qiáng)。 蘋果為喜光性樹種。光照充足，有利于正常生長和結(jié)果，有利于提高果實(shí)的品質(zhì)。不同品種對(duì)光照的要求有所差異。淮北地區(qū)年日照時(shí)數(shù)在2000小時(shí)以上，基本上能滿足蘋果生長發(fā)育的需要。 土壤方面，蘋果適于土層深厚、排水良好和富含有機(jī)質(zhì)的沙質(zhì)壤土。土壤酸堿度（PH值）以微酸性到中性為宜。土壤通氣不良時(shí)，根系生長受阻。PH7．8以上時(shí)，易發(fā)生缺素失綠現(xiàn)象。對(duì)土壤的耐鹽力低于0．15％。

 

（1）適度密植。形成群體自我防護(hù)作用，以減輕凍害。 （2）加強(qiáng)四季修剪?？刂仆L，提高樹體貯藏營養(yǎng)水平。 

（3）提供越冬保護(hù)。入冬前樹干涂白或縛草，用土蓋好裸露的根系，根頸處培小土堆（不宜太高），冬剪傷口涂果友皮腐康加以保護(hù)。 六、防止枝干日灼 

冬季（主要是冬末）由于溫度驟變和陽光直射，枝干的南和西南面的皮層和形成層組織承受不了溫度驟變而發(fā)生日灼傷害。其防護(hù)措施有： 

（1） 枝干涂白。可反射冬春陽光，縮小溫度變幅。涂白樹干溫度（陽光直射處）比不涂 

白處理降溫3.5℃，接近陰面溫度。因此，涂白可減輕枝干日灼。 

（2） 傷口涂果友皮腐康進(jìn)行保護(hù)，減少水分蒸發(fā)。 （3） 加大樹冠留枝量，多留輔養(yǎng)枝和背上枝組。 

（4） 加強(qiáng)果園管理。灌封凍水、樹下蓋草、樹冠微噴等，可明顯減輕日灼的發(fā)生。