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香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹(shù)齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。
香椿喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周?chē)饰譂駶?rùn)的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。
1優(yōu)質(zhì)
太和縣香椿是安徽省名特產(chǎn)品，相傳已有一千多年悠久歷史。《太和縣志》對(duì)太和椿芽有如下記載“肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無(wú)木質(zhì)，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品質(zhì)優(yōu)良，芽頭鮮嫩，色澤油光，肉質(zhì)肥厚，清脆無(wú)渣而被稱為“太和椿芽”，佳譽(yù)馳名中外。腌制后的椿芽經(jīng)歲不變質(zhì)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，受東南亞國(guó)家和地區(qū)人們的喜愛(ài)。太和椿芽營(yíng)養(yǎng)含量極為豐富，所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都為人體所需要，具有較高的藥用價(jià)值。
太和縣香椿是安徽省名特產(chǎn)品，相傳已有一千多年悠久歷史。《太和縣志》對(duì)太和椿芽有如下記載“肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無(wú)木質(zhì)，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品質(zhì)優(yōu)良，芽頭鮮嫩，色澤油光，肉質(zhì)肥厚，清脆無(wú)渣而被稱為“太和椿芽”，佳譽(yù)馳名中外。腌制后的椿芽經(jīng)歲不變質(zhì)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，受東南亞國(guó)家和地區(qū)人們的喜愛(ài)。太和椿芽營(yíng)養(yǎng)含量極為豐富，所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都為人體所需要，具有較高的藥用價(jià)值。
2品種多
太和香椿資源豐富，有9個(gè)品種，分為黑油椿、紅油椿、青油椿等3個(gè)優(yōu)質(zhì)品種和永椿、黃羅傘、柴狗子、米兒紅、紅毛椿、青毛椿等6個(gè)品種。
太和香椿資源豐富，有9個(gè)品種，分為黑油椿、紅油椿、青油椿等3個(gè)優(yōu)質(zhì)品種和永椿、黃羅傘、柴狗子、米兒紅、紅毛椿、青毛椿等6個(gè)品種。
3椿芽采收
椿芽的采收節(jié)令性強(qiáng)，要求嚴(yán)。一般采收兩次。谷雨前2～5天采收次，稱頭茬椿芽，品質(zhì)佳，產(chǎn)量低，價(jià)值高。谷雨后5～7天采收第二次，產(chǎn)量高，品質(zhì)稍次，價(jià)值不如雨前椿芽高。椿芽可吃鮮的，但新鮮椿芽不易保存，多采用腌制加工。
椿芽的采收節(jié)令性強(qiáng)，要求嚴(yán)。一般采收兩次。谷雨前2～5天采收次，稱頭茬椿芽，品質(zhì)佳，產(chǎn)量低，價(jià)值高。谷雨后5～7天采收第二次，產(chǎn)量高，品質(zhì)稍次，價(jià)值不如雨前椿芽高。椿芽可吃鮮的，但新鮮椿芽不易保存，多采用腌制加工。
4自然條件
1.適生土壤豐富。太和香椿生產(chǎn)基地主要分布在潁河沿岸的河床漫灘沖積的沙淤兩合土和少量沙土的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)踐證明：青沙土、兩合土為香椿適生土壤，淤土次之，黑土生長(zhǎng)較差。太和縣沿潁河兩岸的兩合土、沙土計(jì)1.2萬(wàn)公頃，可以滿足以生產(chǎn)基地為主帶動(dòng)其他沿潁河的鄉(xiāng)鎮(zhèn)香椿生產(chǎn)的發(fā)展。
1.適生土壤豐富。太和香椿生產(chǎn)基地主要分布在潁河沿岸的河床漫灘沖積的沙淤兩合土和少量沙土的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)踐證明：青沙土、兩合土為香椿適生土壤，淤土次之，黑土生長(zhǎng)較差。太和縣沿潁河兩岸的兩合土、沙土計(jì)1.2萬(wàn)公頃，可以滿足以生產(chǎn)基地為主帶動(dòng)其他沿潁河的鄉(xiāng)鎮(zhèn)香椿生產(chǎn)的發(fā)展。
2.氣候優(yōu)越：太和縣潁河沿岸年降水量825毫米，高于全縣年平均降水量797.2毫米的3.49%，椿芽生長(zhǎng)期的3、4、5月份，分別降水量為51.1、69.2、74.1毫米，可以滿足香椿生長(zhǎng)所需水分。年總輻射量為127.94千卡/平方厘米，3～5月份為35.8千卡/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)為2444.3小時(shí)，可以滿足香椿生長(zhǎng)所需的熱和光。
食用方法：
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、“香椿煎雞蛋”，四川的“椿芽炒雞絲”等，至于陜西的“炸香椿魚(yú)”更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。吃香椿前要用開(kāi)水燙一下，香椿鮮嫩可口，能做出多種風(fēng)味小吃。
1.腌香椿：把香椿洗干凈，涼干水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過(guò)3—5天即可食用。
2.攤香椿餅：把香椿去根切碎，另用水加適量面粉攪成糊狀（稀稠程度）放入香椿攪勻待用。把餅鍋至火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲仯ú灰。?，兩面烙熟即可出鍋?/div>
3.香椿拌涼面：把香椿和蒜一起搗碎，加適量的香油、醬油和少許食鹽，倒些涼開(kāi)水，就成了香椿蒜汁，用于涼拌面。
4.香椿炒雞蛋：把香椿切碎，雞蛋打在碗內(nèi)，倒入香椿拌勻，待炒時(shí)再加些鹽和香油等佐料，油熱后倒入鍋內(nèi)炒熟即可。
5.香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎（也可加些辣椒），再加點(diǎn)香油拌勻即可。
6.香椿魚(yú)：面粉、雞蛋、加水一起攪拌成糊，不要太稀或太稠，備用。將洗凈的香椿去掉老根，留嫩枝。鍋里放油，燒開(kāi)。將香椿在事先調(diào)好的面糊中蘸一下（好是轉(zhuǎn)個(gè)圈，使香椿的四圍都可以有面粉），不要蘸得太多，否則容易糊。放入鍋中炸，顏色變黃即可出鍋，口感香脆。
7.椿芽調(diào)餡：餛飩、水餃、包子等的內(nèi)餡中加入適量椿芽，吃起來(lái)清香爽口回味無(wú)窮。
8.椿芽炒飯：椿芽用冷水浸泡十分鐘，等米飯下鍋炒熱后再入鍋，這樣炒出的火飯香味獨(dú)特。
9.椿芽調(diào)湯：將少許椿芽放入備好的湯碗中，等湯成后直接沖入碗中即可，香味十足！
形態(tài)特征
喬木；樹(shù)皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長(zhǎng)柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)30-50厘米或更長(zhǎng)；小葉16-20，對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無(wú)毛，無(wú)斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開(kāi)出，背面略凸起；小葉柄長(zhǎng)5-10毫米。圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長(zhǎng)4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長(zhǎng)圓形，先端鈍，長(zhǎng)4-5毫米，寬2-3毫米，無(wú)毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤(pán)無(wú)毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無(wú)毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤(pán)狀。蒴果狹橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣??；種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅。花期6-8月，果期10-12月。
形態(tài)特征
喬木；樹(shù)皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長(zhǎng)柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)30-50厘米或更長(zhǎng)；小葉16-20，對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無(wú)毛，無(wú)斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開(kāi)出，背面略凸起；小葉柄長(zhǎng)5-10毫米。圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長(zhǎng)4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長(zhǎng)圓形，先端鈍，長(zhǎng)4-5毫米，寬2-3毫米，無(wú)毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤(pán)無(wú)毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無(wú)毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤(pán)狀。蒴果狹橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣??；種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅。花期6-8月，果期10-12月。