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生長環(huán)境：
形態(tài)特征
落葉喬木，樹干直挺，光滑，高達10余米，樹皮赤褐色，成片狀直裂剝落，作蔬菜人工栽培的香椿，因年年采摘嫩芽，植株矮化呈灌木狀。一年生的枝條為暗黃灰色，有光澤，葉痕圓而大，留有5個維管束痕，生長速度快。冬季落葉，春季由枝條上發(fā)生嫩芽，內(nèi)有很短的嫩莖及未展開的嫩葉，長不足10厘米，可供采摘食用。葉互生，多為羽狀復(fù)葉，葉柄基部膨大，紅色，有淺溝，具特別香氣。小葉8-9對，或更多，卵狀或長橢圓狀，披針形，長8-10厘米，全緣，或有淺鋸齒，表面鮮綠色，背面淡綠色?；ㄐ驗閳A錐花序（復(fù)總狀花序），頂生，與葉等長，或更長，花5瓣，花萼短小，子房5室，卵形，6月開花。木質(zhì)蒴果狹橢圓形，5心室，每年10月果實成熟時，先端5瓣裂開。種子橢圓形，上端具膜質(zhì)長翅，發(fā)芽力可保存半年，種子粒小，千粒重10克左右。
對環(huán)境條件的要求
香椿喜溫，耐寒。在平均氣溫8-12 ℃的地區(qū)都能生長，一年生幼株在-10℃下會受凍，成齡大樹在-20℃下可安全越冬。椿芽萌發(fā)生長適溫15-20℃，35℃以上停止生長。
香椿喜光不耐蔭。光照充足，生長快，香味濃，品質(zhì)好。
香椿喜濕不耐旱。干旱時適當澆水，保持土壤濕潤，促進生長發(fā)育。水分過多，易徒長，根頸部易腐爛，品質(zhì)差，在多雨季節(jié)應(yīng)注意排水。
香椿對土壤的適應(yīng)性較強，但以土層深厚、鈣質(zhì)豐富，肥沃的沙質(zhì)壤土好。香椿吸收氮多，鉀次之，磷少。
分類與品種
根據(jù)香椿初出芽孢和幼葉的顏色可分為紫香椿和綠香椿兩類。
紫香椿：樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽孢紫褐色，有光澤，香味濃郁，含油脂多，品質(zhì)佳。綠香椿：樹冠直立，樹皮青皮或綠褐色，葉香味稍淡，含油脂較少，品質(zhì)差。
1 栽培技術(shù)
（1）栽培季節(jié) 露地栽培，一般在3-5月份用種子（秋季也可種植）、或枝條、或根蘗進行育苗。定植多用二年生苗木， 于早春1-2月份芽未萌發(fā)前定植。定植后3-4年采收椿芽。 保護地密植矮化栽培，通常在2月上旬采用電熱溫床營養(yǎng)缽育苗，4月上旬當幼苗具有4-6片真葉時，即可定植。定植后第2 年早春可采收椿芽。
（2）播種育苗 香椿雖然可用枝條、根蘗、根段進行繁殖，但繁殖系數(shù)小，苗木整齊度差，生產(chǎn)上一般采用種子繁殖。
①苗床準備 苗床宜選擇背風(fēng)向陽，光照好，疏松肥沃，排水良好，無病源的沙壤土，耙細整平，畝施腐熟有機肥3000公斤，過磷酸鈣 30公斤，同時撒入多菌靈粉劑3公斤，50％辛硫磷水劑2公斤，與土壤充分拌勻（使土、肥、藥混勻），整平廂面，用地膜蓋嚴密閉，7-10天后再松土待播種。
②種子處理
一般香椿種子是紅黃色，種皮無光澤，種仁黃白色，有香椿特有的香味。播種前浸種催芽，先輕輕搓去種子翅膜，用清水漂去種翅和秕籽，再用30-40℃溫水浸種12-24小時，撈出后置于25-30℃下催芽。每日早晚用溫水沖洗，并不斷翻動均勻，通氣。待有50％的種子胚芽露白時即可播種。
③播種
在整細耙平的苗床內(nèi)，按20厘米的行距開溝，溝深2-4厘米，溝寬6-8厘米，然后將種子均勻地播在溝內(nèi)，以3厘米有一粒種子為宜，畝用種量5--10公斤， 播種后覆蓋細土1-2厘米厚，再用地膜蓋嚴。播種后4-7天出苗，15天左右齊苗。
④苗期管理
播種后待有20％種子拱土?xí)r，及時揭去地膜，加蓋小拱棚，并再蓋0.2厘米厚的細土，以利種子脫殼，齊苗后再上一次土。當幼苗具有2片真葉時，及時間苗除草，苗距6-8厘米，間苗后及時澆水。3-7葉期，可噴0.2％尿素液2-3次，促進幼苗生長。苗高20厘米左右，具6-8片真葉時即可定植。
（3）定植
香椿一般冬季落葉后至早春未萌芽前定植為宜。定植前每畝施入腐熟有機肥3000-4000公斤，復(fù)合肥30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2米開廂種2行，株距33厘米(1尺)，畝栽3000株左右；保護地密植園栽培一般以1.5米開廂，種3行，株距20厘米(約6寸)，畝栽6000株左右。定植后澆足定根清糞水，以利成活。
（4）田間管理
香椿追肥一般在萌芽后新梢生長期進行，每采收一次追肥一次，每次每畝施入15-20公斤復(fù)合肥或腐熟人畜糞水1500-2000公斤。天旱時要及時澆水，保持土壤濕潤，有利生長發(fā)育；雨季及時排水防澇，防止徒長，減輕病害。為了提早萌發(fā)，可用0.01％的赤霉素噴灑幼芽，打破休眠，促進幼苗萌動生長。椿芽采收3-5次后，于7月中旬進行矮化處理， 一般用15％多效唑200-400倍液，每10-15天噴1次，連噴2-3次， 即可控制徒長，促進頂芽肥大，以利來年生產(chǎn)。
保護地矮化栽培的香椿要進行植株調(diào)整，打頂促分枝。寒露移栽剛進大棚的苗木暫不打頂，因為木質(zhì)部貯藏的養(yǎng)分可供一茬香椿生長，初茬打了是浪費?？勺屗鲱^茬香椿，提高利用率，并能在快速生長中呼吸、光合而促進根系生長發(fā)育，等二茬采摘
香椿時，再將頂部同時打頂定桿，此時新根系已發(fā)育有吸收地下營養(yǎng)能力，可在地面40厘米處打頂定桿，定桿后噴施1次多效唑，可促進矮化分枝快速發(fā)育，以后每次采摘香椿都要依樹形發(fā)育情況及時打頂打杈，確保樹冠多分枝、多長菜為高產(chǎn)目的。
（5）病蟲害防治
主要有立枯病、葉銹病、白粉病及枯梢病
立枯病，主要為害幼苗期。苗莖基部變褐，病部收縮細溢，莖葉萎垂枯死。發(fā)病初期病苗白天萎蔫，晚上恢復(fù)正常；嚴重時病斑擴展到整個莖基部，造成幼莖基部收縮，逐漸枯死，但病苗直立而不倒伏，故稱立枯病。該病是由立枯絲核菌侵染而引起的土傳真菌病害。發(fā)病適溫17-28℃，高溫高濕，或氣溫忽高忽低，利于病害發(fā)生蔓延。此外，秧苗過密，陰雨天氣，苗床溫度過大病害重。防治方法盡可能采用農(nóng)業(yè)綜合防治措施，加強苗床消毒和苗期管理。調(diào)節(jié)好溫濕度，適時放風(fēng)，防止播種過密，幼苗徒長。藥劑防治嚴禁施用有毒農(nóng)藥，可用多菌靈或百菌清可濕性粉劑。
葉銹病，香椿葉銹病主要為害葉片，夏天葉面呈黃褐色不規(guī)
則斑，冬天葉背呈黑色不規(guī)則斑。病株長勢緩慢，嚴重時引起早期落葉。該病由香椿花孢銹菌和香椿多層銹菌通過氣流傳播侵染所致。生產(chǎn)注意清潔田園， 清除病葉，集中燒毀。②加強棚室內(nèi)控制溫濕度，提高抗病力。
白粉病，主要為害葉片，病葉表面褪綠呈黃白色斑駁狀，葉背現(xiàn)白色粉層斑塊，后期形成顆粒狀小圓點，變?yōu)楹诤稚Ｔ摬∮上愦磺蜥槡ふ婢咦咏铓饬鱾鞑デ秩舅?。孢子借氣流傳播，天氣溫暖干燥有利該病發(fā)生和蔓延。農(nóng)業(yè)防治應(yīng)注意選用抗病品種如紅香椿；清除病落葉，配方施肥，以低氮多鉀肥為宜。
枯梢病，香椿梢端發(fā)生干枯現(xiàn)象。生產(chǎn)上稱為枯梢病，生產(chǎn)措施不當或異常天氣枯梢率高達70%-80%，發(fā)生枯梢后至長勢強的頂芽失去生產(chǎn)能力，影響椿芽的產(chǎn)量和質(zhì)量。多因受凍，播種晚或肥水不當，生長后期貪青，雨水過多等發(fā)病多，較重。農(nóng)業(yè)防治上應(yīng)注意防治適時播種育苗，加強肥水管理，合理密植。 ②蟲害
有香椿毛蟲和云斑天牛，一般不嚴重。
（6）采收
椿芽長到20厘米時即可采芽，用剪刀剪芽，并保留基部1-2片葉，以利側(cè)芽萌發(fā)。露地可采收2-3次，保護地可采收3-5次。