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香椿苗芽即香椿樹小樹所發(fā)的苗芽，采摘季節(jié)一般在冬季大棚比較有市場價值，大棚香椿具有品質(zhì)優(yōu)、上市早、價格高、銷售快等特點(diǎn)，香椿在生長期間不發(fā)生病蟲害，不受農(nóng)藥及有害物質(zhì)的污染，所以大棚香椿是理想的無公害蔬菜。由于木本植物栽培管理比較簡單，在棚內(nèi)管理上比較少工省時，很受菜農(nóng)的歡迎。
環(huán)境條件
香椿芽一般是在冬季大棚種生長，溫度與濕度是香椿芽生長的必要條件，同時要根據(jù)不同的情況進(jìn)行不同的追肥與澆水。在大棚內(nèi)，白天溫度應(yīng)掌握在10-25攝氏度之間，夜間應(yīng)保持在7-10攝氏度左右，防止高溫。
生產(chǎn)方式
為節(jié)約土地，提高保護(hù)設(shè)施利用率，使用塑料大棚管理，塑料大棚建造要選擇背風(fēng)向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結(jié)構(gòu)要合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
培養(yǎng)技術(shù)
一 建棚 塑料大棚建造要選擇背風(fēng)向陽、地面平整、土壤肥沃，有水澆條件好的地方。普通大棚建造比較簡單，可因地制宜，用竹竿搭成，東西走向。冬暖式大棚的建造結(jié)構(gòu)要合理，后立柱高2.8-3米，后墻高1.8米，大棚跨度8米。棚建好后整平地面，挖溝施肥，然后栽植。
二 挖苗 一般在霜降前十天左右挖好苗用土或沙子把根埋好，嫁植在陰涼處，等待入棚。
三 苗挖好后，大棚開始要覆蓋大棚塑料，備好溫度計等保溫設(shè)施。棚內(nèi)溫度達(dá)20攝氏度左右時，開始選苗入棚，苗子從高到低順序排放栽苗深度，一般把根系埋好為適。不要埋的太深，一般一畝地（666.6平方）一年生苗選3萬株左右，二年生苗2萬株左右。
苗進(jìn)棚栽完后，在統(tǒng)一澆水一遍，天氣如果很冷，晚上要蓋草墊或蓋雙層塑料保溫。入棚十天左右開始噴清水一次，以后相隔七天左右噴清水一次，一般噴三次左右，大約二十天左右，開始清水加濃度為20%九二0刺激素，打破苗子休眠期，促使苗芽萌發(fā)。七天左右噴施一次。在一般常溫下苗子入棚后二月左右芽子長到15-20公分高，這時可采次芽菜上市。
四 管理 大棚的管理是高產(chǎn)的關(guān)鍵，年育苗要根據(jù)實際情況確定密度，一般密度越大產(chǎn)量越高。每次采芽后要及時追肥與澆水，以保持正常生長。大棚的溫濕度管理：定植后的塑料大棚白天溫度應(yīng)掌握在10-25攝氏度之間，夜間應(yīng)保持在7-10攝氏度，如遇寒流，夜間應(yīng)采取加溫措施。一般大棚的濕度比外界高，但是由于光照好、溫度高、蒸發(fā)量大，澆水次數(shù)應(yīng)多些。冬季有時天氣不好，反之少澆水，防止高溫高濕。總之根據(jù)氣侯的特點(diǎn)合理調(diào)節(jié)大棚的溫濕度，以利于香椿芽生長。根部追肥可用尿素、磷酸鉀、過磷酸鈣、熟石灰等結(jié)合追施葉面追肥可用磷酸二氫鉀、光合微肥、植物動力等。澆水要根據(jù)棚內(nèi)的情況適當(dāng)掌控，木本植物需水量少，平時棚內(nèi)保持干燥為宜。
五 采芽 一般的冬暖式塑料大棚，在冬天不加溫情況下，從定植到次采芽約30-40天。當(dāng)苗高35厘米左右時，將上部10厘米的嫩梢剪下，促其多發(fā)側(cè)芽。以后當(dāng)新芽長到15厘米時采摘，采摘的時間好在晴天中午，采芽時要將芽柄一次摘下，以促側(cè)芽萌發(fā)。將采下的香椿芽以250克或500克扎成一捆，上下要整齊，立在水盤中2-3小時，待吸足水后裝入塑料袋，即可上市。