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技術(shù)資料
國內(nèi)櫻桃與國外“車厘子”為何價格差距大?關(guān)鍵在于預(yù)冷技術(shù)
發(fā)布時間:2019-08-01        瀏覽次數(shù):263        返回列表
 已經(jīng)不止一次有人問過車厘子和櫻桃的區(qū)別,無論是網(wǎng)絡(luò)上的問答,還是前來采購櫻桃苗的客戶,小編都做過詳細的解答,其實國外進口的車厘子就是歐洲甜櫻桃,也就是國內(nèi)常說的“大櫻桃”,兩者之間沒有本質(zhì)上的區(qū)別!記得春季還有客戶來采購車厘子樹苗,無論你怎么解釋,他都認定車厘子和大櫻桃不是一個品種,非要車厘子樹苗。究其原因,其實就是許多超市出售的車厘子,個頭偏大,顏色紫紅,口感極佳,而國內(nèi)品種則無論是個頭還是口感、色澤,都差了一個甚至不止一個品級。

那么,為什么口口聲聲說都是歐洲甜櫻桃,都是一樣的品種,吃起來還是看起來都不一樣呢?

國內(nèi)櫻桃與國外“車厘子”為何價格差距大?關(guān)鍵在于預(yù)冷技術(shù)

 

所謂的“車厘子”和甜櫻桃,既然本質(zhì)上是一樣的,那么即使是因為地區(qū)差異有那么點不同,也不應(yīng)差距巨大,究其原因,除了管理,主要的,其實是采摘和貯存方法!或者說,主要的,還是采摘之后的貯存處理,因為貯存手段也大大影響了采摘質(zhì)量。對于一個櫻桃種植園主,如果能掌握科學(xué)的貯存運輸方法,一樣可以使得自己的櫻桃價格品質(zhì)不屬于國外的進口大櫻桃!

關(guān)鍵技術(shù)——預(yù)冷技術(shù)。

預(yù)冷技術(shù)就是使用物理方法,使新采摘的甜櫻桃在運輸貯藏之前迅速去除田間熱,讓果實降溫達到目標溫度的措施。跟一般意義的冷卻降溫不同,預(yù)冷的要求是降溫速度越快越好,好能在24小時之內(nèi)達到目標溫度,也就是達到或接近甜櫻桃的貯藏室溫。

櫻桃即使在收獲后也有呼吸作用,而有效抑制這種呼吸作用,才能使櫻桃大程度保存鮮度,延長櫻桃保存時間。櫻桃采收季節(jié),田間溫度一般在20~25攝氏度,如果不經(jīng)過預(yù)冷處理,直接上市銷售,貨架期只能維持5~7天,直接影響銷售范圍和價格!而預(yù)冷技術(shù),生產(chǎn)中常用的,有兩種。

1、冷庫空氣預(yù)冷。冷庫空氣預(yù)冷是將田間采收的櫻桃盡快運至已經(jīng)徹底消毒,庫溫為-零下一度的預(yù)冷間內(nèi),按照品種、等級、批次分別擺放,果箱之間留有空隙,每次入庫量多不要超過總庫容量的20%,溫度設(shè)定在0~-2℃,一般1~2天就能達到預(yù)冷目的,預(yù)冷時要在包裝箱內(nèi)整體預(yù)冷,可以打孔或者打開箱蓋加快冷空氣對流,櫻桃溫度達到0~0.5℃之后就可以裝袋,裝袋同時進一步去除病果、傷果、無柄果等,存放甜櫻桃用保鮮袋,容量1~2公斤,扎進袋口放入周轉(zhuǎn)箱。如果只有一個冷庫,可以分批次入庫,每次入庫總庫容的10%,需要注意的是長期貯存的櫻桃不要放入紙箱,出庫前可以將保鮮袋換為紙質(zhì)紙箱出售。

國內(nèi)櫻桃與國外“車厘子”為何價格差距大?關(guān)鍵在于預(yù)冷技術(shù)

 

2、水預(yù)冷。水預(yù)冷是將采收的果實放在4℃左右的冷水中,使得果心溫度在極短時間內(nèi)迅速降到4~6℃,在國外的生產(chǎn)實踐中,要求采收后必須在3~4小時內(nèi)運往包裝廠地,測定糖分硬度指標后迅速進行水冷降溫和表面清洗消毒等處理,國外一般采用制冷系統(tǒng)、水循環(huán)系統(tǒng)和果箱承載系統(tǒng)三者組成水預(yù)冷裝置,使用4℃恒溫冷水,在冷卻水中添加含氯的消毒劑,進一步減少了腐爛風(fēng)險。當采收四小時之內(nèi)讓果心溫度達到5℃以下之后再進行貯存,貨架期更長!

國內(nèi)櫻桃與國外“車厘子”為何價格差距大?關(guān)鍵在于預(yù)冷技術(shù)

 

二、采摘

為什么我們先說貯存處理再說采摘,主要是因為,科學(xué)的采摘時期在沒有預(yù)冷技術(shù)支持的前提下是無法做到的。櫻桃采摘的直接依據(jù)是櫻桃的成熟度,甜櫻桃在發(fā)育的后兩周,也就是從開始成熟到充分成熟這個時間,果實重量多可以增加30%,果實本身的風(fēng)味口感也是差距極大?,F(xiàn)在國內(nèi)的甜櫻桃主產(chǎn)區(qū)并沒有可操作的采收標準,普遍都是采摘過早,采購商上門,無論是否充分成熟都會進行采收,甚至普遍采收沒有充分成熟的果實,就是因為沒有預(yù)冷技術(shù)的支持,無法長時間保存運輸,所以,無論是個頭、價格還是風(fēng)味,都遠遠達不到這個品種可以達到的佳水平。

國內(nèi)櫻桃與國外“車厘子”為何價格差距大?關(guān)鍵在于預(yù)冷技術(shù)

 

在有預(yù)冷條件的情況下,采收時間好在果實接近充分成熟時,采摘時間在晴天的早上或傍晚,采收時重要的一點是盡量做到“無傷采收”,用手捏住果柄向上掰斷,連同果柄一起采摘,采收后進行初選,剔除傷果病果,采收后不能放在陽光下直曬,盡快進行預(yù)冷處理。

國內(nèi)櫻桃與國外“車厘子”為何價格差距大?關(guān)鍵在于預(yù)冷技術(shù)

 

在國內(nèi)絕大多數(shù)櫻桃產(chǎn)地,都沒有相應(yīng)的采收標準和預(yù)冷處理手段,所以櫻桃的采收都是處于“早產(chǎn)”狀態(tài),所以才不能取得更高的經(jīng)濟收益,如果能夠有完整的采收流程,從標準定制到預(yù)冷消毒處理再到包裝細節(jié),一系列處理之后,櫻桃的單價肯定要比市場上散裝櫻桃的價格高得多。

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